{"id":2057,"date":"2023-09-19T21:55:07","date_gmt":"2023-09-19T18:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/aeno.com\/blog\/?p=2057"},"modified":"2024-10-17T22:16:58","modified_gmt":"2024-10-17T19:16:58","slug":"que-es-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeno.com\/blog\/es\/que-es-sous-vide\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es sous vide"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La principal tendencia de la cocina moderna es la alimentaci\u00f3n sana. Cada vez hay m\u00e1s formas diferentes de cocinar alimentos deliciosos y sanos. Es preferible cocinar sin fre\u00edr ni hervir, como al vapor o al vac\u00edo. Sous vide es una de estas t\u00e9cnicas de cocina moderna. \u00bfQu\u00e9 es sous vide? \u00bfQu\u00e9 ventajas tiene este tipo de preparaci\u00f3n de alimentos? \u00bfQu\u00e9 aparatos elegir para cocinar al vac\u00edo en casa?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 es la cocci\u00f3n sous vide? Sous vide es una forma de cocinar alimentos en un envase al vac\u00edo. La tecnolog\u00eda del proceso se deriva de esta definici\u00f3n de sous vide. Los ingredientes se precintan en una bolsa de pl\u00e1stico sellada. El aire restante se bombea fuera de la bolsa. Despu\u00e9s de todo esto, el envase con los ingredientes se sumerge en agua, cuya temperatura no suele superar los 70 &#8211; 100 \u00b0C. En otras palabras, se cuecen. Este proceso lleva m\u00e1s tiempo que otros tipos de tratamiento t\u00e9rmico de los alimentos. Pero debido al hecho de que la temperatura de cocci\u00f3n aqu\u00ed es mucho m\u00e1s baja, se consigue controlar bien el proceso, evitando la cocci\u00f3n insuficiente o excesiva.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda se presentan en el mercado aparatos especiales para la cocci\u00f3n sous-vide: m\u00e1quinas sous-vide y artilugios relacionados &#8211; selladoras al vac\u00edo. Se necesita una selladora al vac\u00edo para envasar en una bolsa de pl\u00e1stico eliminando el aire de la misma. La m\u00e1quina sous-vide permite el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"que-cocinar\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e9 cocinar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aeno.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/2.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La carne, el pescado, las verduras y el marisco se preparan con la ayuda de sous vide. No se pueden cocinar productos de harina cruda ni cereales. Cada producto tiene su propia temperatura y tiempo de cocci\u00f3n, hay que vigilarlo cuidadosamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Temperaturas y tiempos aproximados de cocci\u00f3n sous vide para distintos tipos de platos<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Platos<\/strong><\/td><td><strong>Temperatura<\/strong><\/td><td><strong>Tiempo<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Pescado<\/td><td>+50 \u00b0C<\/td><td>40-80 min<\/td><\/tr><tr><td>Filete de ternera sin hueso (medio)<\/td><td>+58 \u00b0C<\/td><td>de 45 a 90 min<\/td><\/tr><tr><td>Filete de ternera con hueso (medio)<\/td><td>+58 \u00b0C<\/td><td>de 4 a 7 horas<\/td><\/tr><tr><td>Carne de cerdo (bien hecha)<\/td><td>+70 \u00b0C<\/td><td>de 3 a 3,5 horas<\/td><\/tr><tr><td>Pechuga de pollo (bien hecha)<\/td><td>+75 \u00b0C<\/td><td>de 1 a 3 horas<\/td><\/tr><tr><td>Verduras<\/td><td>+85 \u00b0C<\/td><td>de 2 a 3 horas<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"top-3-beneficios-de-cocinar-sous-vide\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Top-3 Beneficios de cocinar sous vide<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><em>1. Microelementos y vitaminas \u00fatiles<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sous vide permite conservar nutrientes y oligoelementos que suelen perderse durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es posible gracias al vac\u00edo, cuando se elimina del envase el ox\u00edgeno que suele intervenir en las reacciones de oxidaci\u00f3n. Tambi\u00e9n ayuda a evitar la desnaturalizaci\u00f3n, es decir, la p\u00e9rdida del valor biol\u00f3gico de las prote\u00ednas de muchos componentes de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>2. Jugosidad y textura naturales<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La cocci\u00f3n Sous Vide conserva la humedad natural y el aspecto natural de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>3. Sabor y aroma<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las especias y los adobos penetran m\u00e1s profundamente en el plato, el sabor y el aroma se hacen m\u00e1s intensos. Si la carne es dura, la cocci\u00f3n prolongada a baja temperatura la har\u00e1 m\u00e1s blanda y tierna hidrolizando el col\u00e1geno del tejido conjuntivo para formar gelatina.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"mitos-frente-a-verdad\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Mitos frente a verdad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Siempre hay opiniones diferentes sobre todo, y especialmente sobre los nuevos m\u00e9todos en cualquier campo. Todo lo nuevo suele ser recibido con temores y estereotipos. Vamos a disipar algunos mitos sobre sous vide.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"calidad-del-tratamiento-termico\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Calidad del tratamiento t\u00e9rmico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Existe la opini\u00f3n de que la cocci\u00f3n sous-vide en agua caliente se realiza a temperaturas tan bajas que dicho tratamiento t\u00e9rmico no es suficiente para matar todos los posibles par\u00e1sitos y bacterias.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los productos que llegan del supermercado pasan un control sanitario, lo que significa que no hay que temer a los par\u00e1sitos \u043e bacterias. Adem\u00e1s, las bacterias se multiplican cuando los alimentos est\u00e1n a una temperatura de +4,4 a 60 \u00b0C. Por lo tanto, es importante que todos los ingredientes antes de cocinar sous vide deben ser almacenados en el refrigerador a una temperatura no superior a +3 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, para cada ingrediente hay recomendaciones sobre el tiempo de cocci\u00f3n y deben seguirse. Tambi\u00e9n puede saltear ligeramente los ingredientes justo despu\u00e9s de la cocci\u00f3n sous vide para que las superficies exteriores se doren a una temperatura m\u00e1s alta. Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, el plato debe comerse inmediatamente o enfriarse a +1 \u00b0C y congelarse.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"contacto-del-plastico-con-los-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Contacto del pl\u00e1stico con los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Algunos pueden temer que la bolsa de pl\u00e1stico libere sustancias nocivas al calentarse. De hecho, se recomienda utilizar bolsas de pl\u00e1stico aptas para uso alimentario para envasar al vac\u00edo. Son suficientemente seguras. El miedo al pl\u00e1stico no est\u00e1 justificado: en nuestra cocina, platos, cubiertos y superficies pueden contener pl\u00e1stico. Todos ellos destinados a entrar en contacto con los alimentos est\u00e1n probados y pueden utilizarse.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed que no hay que tener miedo al sous viding, sobre todo si se utilizan aparatos especiales: m\u00e1quinas sous vide que controlan el modo de cocci\u00f3n, el tiempo de cocci\u00f3n y la temperatura correctos.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"maquinas-sous-vide-para-la-cocina-domestica\" class=\"wp-block-heading\"><strong>M\u00e1quinas sous vide para la cocina dom\u00e9stica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 es un aparato Sous Vide? Hay dos tipos principales de m\u00e1quinas sous vide: circulaci\u00f3n de inmersi\u00f3n aut\u00f3noma y horno de agua estacionario. Para los modelos de inmersi\u00f3n, necesitar\u00e1 un recipiente especial (olla) con agua. Los modelos de horno de agua estacionario tienen un ba\u00f1o de agua incorporado.<\/p>\n\n\n\n<p>En el proceso de elecci\u00f3n de un aparato sous vide, primero debe decidir sobre dos cuestiones principales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfCon qu\u00e9 frecuencia va a utilizar el aparato?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCu\u00e1ntos alimentos piensa cocinar de esta forma?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"circulacion-por-inmersion-autonoma-y-compacta\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Circulaci\u00f3n por inmersi\u00f3n aut\u00f3noma y compacta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aeno.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/7-1.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Entre las ventajas de un termostato de inmersi\u00f3n aut\u00f3nomo figuran el hecho de que ocupa menos espacio y es adecuado para trabajar con una gran variedad de recipientes.<\/p>\n\n\n\n<p>El inconveniente de este tipo de aparato es la evaporaci\u00f3n del l\u00edquido del recipiente durante el proceso de cocci\u00f3n. Pero esto se soluciona f\u00e1cilmente utilizando una tapa especial.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la inmersi\u00f3n sous vide, normalmente se trata de la potencia y el volumen con los que se sienta c\u00f3modo trabajando. Por ejemplo, un sous vide sumergible dom\u00e9stico de 800 W puede calentar 20 litros de agua en 45 minutos a 56 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"el-horno-de-agua\" class=\"wp-block-heading\"><strong>El horno de agua<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Para sous vide estacionarios como el horno de agua, la capacidad es el factor principal. Para la mayor\u00eda de los sous vides estacionarios de uso dom\u00e9stico, no supera los 12-13 litros.<\/p>\n\n\n\n<p>Disponen tanto de aislamiento t\u00e9rmico como de una tapa especial que evita la evaporaci\u00f3n. Adem\u00e1s, los sous-vides fijos tienen rejillas especiales que permiten colocar racionalmente los productos (por ejemplo, filetes) en su interior. En este caso, el usuario est\u00e1 limitado a una capacidad determinada.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"que-tipo-de-sous-vide-elegir\" class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de sous-vide elegir?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Los aparatos aut\u00f3nomos de circulaci\u00f3n por inmersi\u00f3n son m\u00e1s compactos y vers\u00e1tiles. Ser\u00e1n la mejor elecci\u00f3n para cocinar en casa.<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de aparato es c\u00f3modo de guardar y no ocupa mucho espacio en la cocina. Para un modelo de inmersi\u00f3n, es importante prestar atenci\u00f3n a las siguientes caracter\u00edsticas: potencia, capacidad de trabajo recomendada, presencia de modos preprogramados y ajustes opcionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, puede prestar atenci\u00f3n al modelo sous vide de la marca AENO con una potencia de 1200 W para calentar c\u00f3modamente hasta 15 litros de agua al cocinar, con 4 modos autom\u00e1ticos diferentes para distintos ingredientes. Adem\u00e1s, el dispositivo implica el ajuste manual de la temperatura de 20 a 95 \u00b0\u0421 y el tiempo de cocci\u00f3n de hasta 100 horas.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"como-cocinar\" class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aeno.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/4.webp\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Cocinar alimentos deliciosos y saludables utilizando la moderna tecnolog\u00eda sous-vide le resultar\u00e1 f\u00e1cil con dispositivos especiales: una selladora al vac\u00edo y una m\u00e1quina sous-vide.<\/p>\n\n\n\n<p>1. Prepara los ingredientes y env\u00e1salos en una bolsa de pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Elimina el aire con una envasadora al vac\u00edo especial.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Fije el sous vide a la pared del recipiente de cocci\u00f3n con el fijador especial.<\/p>\n\n\n\n<p>4. A\u00f1ada agua no m\u00e1s abajo de la marca &#8220;MIN&#8221; ni m\u00e1s arriba de la marca &#8220;MAX&#8221; del aparato.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Introducir la bolsa de ingredientes en el agua.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Encienda el aparato sous vide y configure los ajustes necesarios: temperatura y n\u00famero de horas. O elija el modo preprogramado si tiene un modelo de aparato inteligente. Pulse start.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Espere hasta el final de la cocci\u00f3n. Retire los alimentos con las pinzas para alimentos s\u00f3lo despu\u00e9s de apagar el aparato. Retire el aparato sous vide cuando se haya enfriado.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos chefs de restaurantes prefieren dorar r\u00e1pidamente la carne en una sart\u00e9n caliente antes de envasarla al vac\u00edo, lo que le da un intenso sabor a asado y adem\u00e1s mata las bacterias de la superficie. Esto puede utilizarse para comidas y cenas caseras. Tras la cocci\u00f3n sous vide, es aconsejable servir y comer inmediatamente los platos. De lo contrario, hay que enfriarlos y congelarlos para guardarlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Cocinar seg\u00fan la moderna tecnolog\u00eda culinaria sous vide cumpliendo todas las recomendaciones, condiciones y precauciones de seguridad en presencia de aparatos de cocina de alta tecnolog\u00eda y alta calidad ser\u00e1 para usted una experiencia agradable a la hora de cocinar alimentos deliciosos y saludables. Las m\u00e1quinas sous vide y las selladoras al vac\u00edo ser\u00e1n grandes ayudantes en su cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Obtenga m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los modelos de estos aparatos de cocina en el cat\u00e1logo de AENO:<\/p>\n\n\n\n<p>Sous vide <a href=\"https:\/\/aeno.com\/es\/product\/sous-vide-asv01\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>https:\/\/aeno.com\/es\/product\/sous-vide-asv01<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Selladora al vac\u00edo <a href=\"https:\/\/aeno.com\/es\/category\/kitchen\/vacuum-sealer\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>https:\/\/aeno.com\/es\/category\/kitchen\/vacuum-sealer<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"quiere-comprar-este-producto\" class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQuiere COMPRAR este producto?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/aeno.com\/es\/where-to-buy\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consulte la lista<\/a>\u00a0de distribuidores de su pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La principal tendencia de la cocina moderna es la alimentaci\u00f3n sana. 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