Technologie vakuového balení

Snižování plýtvání potravinami a zabraňování jejich znehodnocení je důležité pro všechny podniky v oblasti stravovacích služeb. vakuovačka tento úkol snadno splní. Vakuově balené produkty lze skladovat mnohem déle než produkty, které nejsou vakuově balené. Chutnají lépe a časem neztrácejí svou chuť.

Co je tedy vakuovačka? Je to zařízení, které provádí dvě operace. Odstraňuje vzduch z nádob a sáčků a následně je vzduchotěsně uzavírá.

Vakuové balení navíc prodlužuje trvanlivost produktu. vakuovačka umožňuje uchovat dokonale čerstvé bobule, bylinky, maso, ovoce, zeleninu a vařené potraviny. Mražené potraviny a hotová jídla uložené v mrazáku neztrácejí svou chuť. Lze jej také použít ke zlepšení chuti potravin. Pokud například použijete vakuum k marinování grilovaného masa nebo ryb, budou mimořádně chutné a šťavnaté.

Za druhé, vakuově balit lze nejen potraviny. Vakuové balení je skvělé pro skladování nebo přepravu předmětů, protože bez přebytečného vzduchu zabírají mnohem méně místa. Vakuové balení můžete také použít k ochraně zařízení nebo jiných křehkých předmětů před poškozením během přepravy.

Jak funguje vakuovačka?

Jak již bylo zmíněno výše, vakuovačka odsává vzduch z nádob a vytváří uvnitř vakuum, což znamená, že uvnitř není kyslík ani tlak vzduchu. Nádobu nebo sáček také uzavře vysokou teplotou pro snadné a dlouhodobé skladování. Vakuové balicí stroje se vyrábějí v různých typech, velikostech a modelech, ale základní princip fungování a hlavní součásti jsou stejné.

Vakuová pumpa odstraní vzduch z obalu. Nezůstávají žádné vzduchové kapsy, takže obsah se rychle nezkazí. Po aktivaci pumpa vytvoří vakuum uvnitř sáčku obsahujícího produkt prostřednictvím odsávání vzduchu.
Komora je místo, kde je balení uloženo během procesu uzavírání. Před rozhodnutím o koupi určitého modelu je nutné zkontrolovat rozměry komory. To je zvláště důležité, pokud plánujete vakuovat velké předměty.
Svařovací lišta patří mezi nejdůležitější prvky pro správné balení vašeho zboží. Po dokončení vakuového procesu svařovací lišta roztaví otevřený konec sáčku a vytvoří vzduchotěsné uzavření. Poté lišta vychladne a uvolní balení, které můžete použít podle svého uvážení.
Ovládací panely vakuových balicích strojů pomáhají regulovat úroveň vakua. Nastavení můžete měnit v závislosti na použití nebo vašich konkrétních potřebách.

Různé modely svářeček se samozřejmě mohou v používání mírně lišit (proto důrazně doporučujeme před zahájením vakuování pečlivě přečíst uživatelský manuál). Můžeme však zdůraznit základní společné kroky pro používání vakuové svářečky.

Vložte produkt, který chcete vakuově zabalit, do sáčku. Vyberte sáček správné velikosti, aby se do něj předmět snadno vešel a zůstal dostatek místa pro zapečetění.
Otevřete víko svářečky a otevřený konec sáčku vložte na svářečku (u externích strojů) nebo do komory (u komorových strojů). Sáček by měl být umístěn rovnoměrně v komoře nebo na svářečce. Pro co nejčistší zapečetění se ujistěte, že konec sáčku je vycentrován uprostřed svářečky.
Zavřete víko. Můžete provést závěrečnou kontrolu, zda je předmět umístěn tak, jak chcete.
Vyberte vhodné nastavení a stiskněte tlačítko Start, aby se spustil proces odsávání vzduchu. Stroj odsaje z sáčku nastavené množství vzduchu a obsah sáčku se promění v pevně vakuově zabalený sáček.
Po dokončení vakuování svařovací lišta uzavře sáček vzduchotěsným svarem.
Konec procesu signalizuje zvukový signál nebo světlo.
V případě potřeby počkejte, až se zařízení ochladí.
Po dokončení stiskněte tlačítko pro otevření víka a vyjmutí sáčku.

Nyní, když víte, jak vakuovačka funguje, podívejme se, jaké typy svářeček jsou dnes k dispozici.

Typy vakuových svářeček

Na trhu jsou k dispozici komorové a externí stroje a výběr záleží na vás a vašich potřebách. Komorové vakuové svářečky jsou nejvhodnější pro společnosti, které potřebují vysokou balicí kapacitu a balí mokré (maso, ryby) nebo tekuté produkty. Komorové vakuové svářečky mají vyšší cenu, ale nabízejí mnohem vyšší úroveň výkonu a univerzálnosti než bezkomorové vakuové svářečky. Ačkoli jsou komorové stroje dražší, jejich sáčky jsou levnější než sáčky externích vakuových balicích strojů, takže pokud potřebujete vysoký výkon, počáteční vyšší náklady na komorový vakuový balicí stroj se rychle vrátí. Pokud budete balit mnoho mokrých produktů, komorový stroj by měl být vaší jedinou volbou.

Externí vakuovačka je vynikající volbou, pokud budete vakuově balit příležitostně. Není určena pro balení mokrých produktů ani tekutin. Je však nákladově efektivnější než komorové stroje a nabízí vynikající těsnost, ale není tak univerzální ani výkonná.

Automatické a ruční vakuové svářečky
Ruční nebo přenosné svářečky mají časovač, který umožňuje nastavit, jak dlouho bude svářečka odsávat vzduch z komory nebo sáčku. Tato funkce je užitečná, pokud balíte mnoho měkkých, křehkých předmětů, jako jsou muffiny, které by mohly být poškozeny odsátím veškerého vzduchu. Jakmile je stanoven požadovaný čas, lze jej snadno nastavit na ovládacím panelu (pokud má tuto funkci). Není nutné pokaždé stisknout tlačítko pulzu. U automatických vakuovaček vakuovací cyklus pokračuje, dokud není z vaku vysát veškerý vzduch (u mokrých produktů hrozí nasátí tekutiny do čerpadla, což může zařízení poškodit). Pokud balíte pevné produkty, je automatický systém efektivnější. Kombinované ruční/automatické stroje nabízejí to nejlepší z obou světů.

Jaké potraviny lze vakuově balit?

Vakuově lze balit téměř všechny potraviny – maso, zeleninu, pevné ovoce a sypké produkty. Existuje však několik výjimek, které vyžadují větší pozornost nebo které nelze vakuově balit vůbec. Například byste neměli vakuově balit houby, česnek a měkké sýry, jako je brie a ricotta. Tyto potraviny mohou obsahovat anaerobní bakterie, které se mohou množit a rozvíjet v prostředí bez kyslíku uvnitř vakuového sáčku.

Některé produkty je třeba před vakuovým balením blanšírovat. Zelí, brokolici, květák, mrkev, kapustu, růžičkovou kapustu a řepu lze vakuově balit, ale nejprve je třeba je blanšírovat. Vařte je asi 5 minut a ponořte do ledové vody, aby se zastavil proces vaření. Poté je můžete bezpečně zabalit a zmrazit! Blanšírování zastaví produkci enzymů, které ničí kvalitu a barvu. Před zabalením nechte potraviny vychladnout na pokojovou teplotu, protože bakterie se rozmnožují při vysokých teplotách.

Existují také produkty, u kterých se doporučuje zmrazit je před vakuovým balením. Některé citlivé produkty, jako jsou měkké dezerty (dorty, pečivo, muffiny), se mohou poškodit, pokud je během vakuového balení z vakuového sáčku zcela odsát vzduch. Proto je můžete před zabalením mírně zmrazit. To také pomůže snížit riziko, že budou do pumpy nasáty měkké částice nebo pruhy.

Příslušenství pro vakuové balicí stroje

Základním požadavkem pro vakuové balicí stroje jsou vakuové sáčky. Plastové sáčky mohou mít různé vzory, velikosti, tvary, textury a reliéfy. Balení se liší v závislosti na typu vakuovačky. Hladké sáčky se používají pro komorové vakuovačky a žebrované sáčky pro nekomorové vakuovačky. Mějte na paměti, že šířka sáčku by měla být vždy menší než šířka svařovací lišty.

Za zmínku stojí také vakuové nádoby. Uvnitř nich můžete kontrolovat vzduchové prostředí úplným nebo částečným odstraněním vzduchu. To je praktické, protože ne všechny produkty a hotové výrobky lze vakuově uzavírat. Například dorty se lépe skladují v malém množství vzduchu, zatímco mořské plody by se měly skladovat pouze bez vzduchu.

Výhody vakuového balení potravin

Zachování kvality potravin: Odstraněním vzduchu z sáčku zabráníte růstu bakterií a ochráníte potraviny před omrzlinami a povětrnostními vlivy. Vaše potraviny zůstanou déle čerstvé.
Úspora času a práce: Při vaření metodou SOUS VIDE vyžadují vakuově balená jídla méně pozornosti než jídla vařená jinými metodami, jako je například pečení v troubě a další úkony. I když nevaříte metodou SOUS VIDE, balení jednotlivých porcí může být užitečné, aby si váš personál mohl při vaření procvičit porcování!
Úspora peněz: Vakuové balení snižuje množství odpadu a šetří peníze tím, že prodlužuje trvanlivost potravin.

Pokud hledáte vakuovou svářečku pro svou kuchyni nebo podnik, seznamte se s AENO, spolehlivým výrobcem kvalitních výrobků pro vaši domácnost i mimo ni https://aeno.com/cz/category/kitchen/vacuum-sealer. Vyberte si zařízení a zlepšete si svůj každodenní život!