Френската кухня е известна със своя богат вкус и е едно от националните съкровища на страната. Тайните на най-добрите ястия се предават от поколение на поколение, като непрекъснато се обогатяват с нови вариации и аромати.
Класическа френска кухня за празнично и ежедневното меню
Особеностите на националната кухни зависят от уникални рецепти и специални техники на приготвяне. Франция се е доказала в много сфери на живота, включително и в кулинарията. Френската кухня е неразделна част от богатото културно наследство на страната и се е разпространила по целия свят. Затова, когато туристите посещават тази красива държава, те се стремят да опитат колкото се може повече национални ястия. А френските ресторанти, отварящи врати в други страни, се превръщат в едни от най-посещаваните места както за гурмета, така и за обикновените любители на добрата храна.
Какво се яде във Франция? Запознайте се с най-емблематичните ястия на френската кухня, които вдъхновяват всеки, който ги опита. Може би някои от тях ще се превърнат във ваши любими, а защо не и да се научите да ги приготвяте у дома.
Лучена супа
Във френската кухня има голямо разнообразие от супи, но лучената е една от най-разпознаваемите и обичани в света. Нейната особеност е вкусната коричка от сирене или хляб, която покрива супата. Рецептата ѝ е проста и достъпна за всеки, но легендата разказва, че е била изобретена от Луи XV още през 18-ти век. Традиционната лучена супа се приготвя с говежди бульон, но ако използвате пилешки, пуешки или друг вид месо, вкусът няма да е по-малко впечатляващ. Вегетарианците могат да я приготвят с гъбен или зеленчуков бульон.
Лукът първо се задушава в тиган до златисто-кафяво. След това, ако желаете, може да добавите бяло вино и да го оставите да се изпари за 2–3 минути. След това се комбинират задушеният лук и бульонът, върху супата се поставят крутони и се поръсва с настъргано сирене. Пече се в предварително загрята фурна за 5–8 минути, за да се разтопи сиренето и да се получи вкусна коричка.
Буябес
Средиземноморското крайбрежие на Франция подарява на света вкусната рибена супа буябес. Днес тази богата многокомпонентна супа се сервира дори в най-скъпите ресторанти и цената и достига до 150–200 евро, но нейният произход е като обикновено ястие на селските рибари. Комбинацията от различни видове риба в супата не се дължи на желание за разнообразие на вкуса – рибарите използвали всяка риба, която не успели да продадат на пазара през деня. Това определя и многобройните вариации на буябес, защото вкусът зависи от видовете риба, използвани за приготвянето ѝ.
Днес готвачите в ресторантите обикновено подбират 6–9 вида риба за рецептата, но един компонент остава непроменен — бульонът от рибни кости. Той придава на супата уникален вкус и прави ястието изключително полезно. Ако го консумирате редовно, ще се научите на тайните на бързото възстановяване на сили и енергия, точно като рибарите от Марсилия.
Охлюви по бургундски
Охлювите по бургундски са уникално ястие във френската кухня, тъй като не се възприемат като храна в много други страни. Консумацията на тези мекотели започва още през Средновековието, когато строгият пост бил важна част от живота на монасите и обикновените хора. Забраната за месо по време на поста не важала за жаби или охлюви, затова те станали основна част от менюто на французите.През вековете са създадени различни рецепти за приготвяне на охлюви. Най-популярната се прави от бургундски охлюви, които се сервират в черупките си с чесново масло и магданоз.
Миди маринер
Франция има дълго крайбрежие с достъп до Атлантическия океан и Ламанша, което прави рибната ѝ кухня изключително богата. Миди маринер е една от най-големите деликатеси. Мидите се приготвят с бяло вино, което подчертава вкуса на месото. Ястието е питателно и здравословно заради висококачествените протеини и фосфатиди.Приготвя се с чери домати, чесън, шалот лук, мащерка и масло. Мидите се сервират в дълбоки чинии, без да се изваждат от черупките си. Това ресторантско френско ястие може да се превърне в централното изкушение на семейни или приятелски събирания, предизвиквайки много положителни емоции.
Петел във вино
Французите са големи ценители не само на храната, но и на виното. Те знаят, че дори най-обикновеното ястие може да се обогати значително с помощта на качествено вино. Опитайте да приготвите петел във вино и ще разберете защо френската кухня се счита за една от най-луксозните в света. Ястието ‘Петел във вино’ първоначално е измислено като начин за готвене на месото на стар петел – месо, което е твърдо и изисква дълго готвене. Днес не е нужно да търсите стар петел в супермаркета, защото рецептата се получава още по-вкусна с обикновено пиле. За да се задуши месото във вино, французите добавят и други съставки:
- гъби
- лук
- чесън
- бекон и др.
Изборът на вино също влияе върху вкуса на ястието, така че може да експериментирате с различни местни вина. Някои любители на гурме дори приготвят ястието като заменят виното с шампанско.
Рататуй
Вегетарианците ще оценят особено Рататуй, приготвен от свежи и вкусни летни зеленчуци. Родното място на ястието е Прованс, но днес ще го намерите навсякъде във Франция ― от най-луксозните хотели и ресторанти до уличните кафенета. Основните зеленчуци се приготвят на фурна и могат да включват:
- туквички
- чушки -камби
- патладжан и др.
За да предизвика ястието възхищение у гостите, зеленчуците трябва да бъдат нарязани прецизно и подредени внимателно в тавата за печене. Понеже се използват зеленчуци, които не губят цвета си при високи температури, Рататуй се получава ярък и колоритен. Основните подправки са розмарин, кимион, мента, копър и босилек. Ако желаете, можете да добавите и черен пипер за повече пикантност – тогава ястието ще бъде още по-ароматно и запомнящо се.
Киш Лорен
Вкусният пай с яйца и сметана се появява във френската кухня благодарение на кулинарните традиции на Лорен. Класическата рецепта включва бекон и бутер тесто, но днес съществуват множество вариации на ястието. Например вместо бекон можете да използвате пилешко, сьомга, гъби или зеленчуци. Разнообразието на плънката прави всеки пай уникален. Затова, ако поканите приятели на киш Лорен, плънката може да остане тайна до самия момент, в който ястието се сервира на масата.
Кремообразната плънка остава непроменена във всички рецепти, което придава на ястието деликатен вкус. Едно от предимствата му е, че е вкусно както топло, така и студено. Затова, ако планирате пикник на открито, киш Лорен е отлична алтернатива на обичайните закуски, които едва ли биха впечатлили някого.
Печени кестени
Ако посетите Париж през есента, ароматът на печени кестени винаги ще ви напомня за града. Французите обичат кестените и ги приготвят по най-разнообразни начини – като основни ястия, супи, гарнитури, както и в сладкиши като суфле, конфитюр или захаросани кестени. Най-популярни обаче са печените кестени, които се приготвят направо на улицата. Те имат вкус, напомнящ на печени картофи, и чудесно се съчетават с греяно вино, нормандско сайдер или други млади вина от новата реколта. Печените кестени са отличен източник на растителен протеин, така че включването им в менюто разнообразява и обогатява храненето ви с ценни вещества. Важно е обаче да знаете, че не всеки кестен е подходящ за готвене. Използвайте само ядливите, като тези, предлагани за улична консумация, и не експериментирайте с кестени, които събирате в паркове.
Тарт Татен
бълковите пайове присъстват в много национални кухни заради нежния им вкус, но във Франция те са специални както по вкус, така и по външен вид. Шеф-готвачите печат ябълки със захарен карамел, което ги прави доста екзотични в сравнение с подобни пайове. По-добре е ябълките да се карамелизират предварително, като се задушат около 20 минути в захар. Вторият особен момент при тарт Татен е, че ябълките не се подреждат върху тестото, а се покриват с него. Когато пайът е готов, се обръща, за да се получи вкусен десерт с тъмно кехлибарени ябълки. Към вкуса на ябълките отлично се допълва разбитата сметана или крем, които служат като чудесно допълнение към тарт Татен.
Шоколадов суфле
Лек десерт с шоколадов вкус е перфектното допълнение към сутрешното кафе. Французите често съчетават кафето с шоколад, затова, ако поднесете на гостите си шоколадов суфле, те ще бъдат истински очаровани. Освен това, списъкът с продукти за приготвянето на този изискан десерт е прост и включва най-често срещаните съставки, които могат да се намерят във всяка кухня.
- масло
- брашно
- шоколад
- яйце
- захар
- сол
- подправки, канела, пудра захар или кора от цитрус
Шоколадовото суфле често се сервира с ягоди, сметана или топка сладолед. Ако искате да впечатлите гостите си, добавете тези вкусни компоненти.
В заключение
Френската кухня е ненадмината в майсторството си. Постоянно има какво да се открива — от супи и месни или рибни ястия, до салати, пайове и десерти. Много от ястията се сервират със специален сос или подходящо вино, които подчертават вкусовия букет и правят преживяването пълноценно. След като опитате топ 10 на френските ястия, представени в тази статия, вероятно ще искате да ги приготвите и у дома. И ще успеете, защото повечето рецепти са създадени не сред лукс, а в обикновени селски къщи из различни краища на Франция. Като приготвите някое от тези ястия за празник, със сигурност ще впечатлите гостите с кулинарните си умения. А най-хубавото е, че списъкът с френски кулинарни шедьоври е безкраен, което ви дава почти неограничено поле за експерименти.
Tatyana Ryzhova
