Намаляването на хранителните отпадъци и предотвратяването на развалянето на храната са от съществено значение за всяка дейност, свързана с приготвяне и съхранение на храни. Вакуумиращата машина е лесно и ефективно решение на този проблем. Продуктите, опаковани под вакуум, могат да се съхраняват многократно по-дълго в сравнение с тези без вакуумна опаковка. Освен това запазват по-добре вкуса си и не губят аромат с времето.
Но какво всъщност представлява вакуумиращата машина? Това е уред, който извършва две основни операции – извлича въздуха от пликове или контейнери и след това ги запечатва херметически, за да не прониква въздух обратно.
Вакуумното опаковане значително удължава срока на годност на продуктите. С помощта на вакуумираща машина могат да се съхраняват идеално свежи плодове, горски плодове, билки, месо, зеленчуци и дори вече приготвени ястия. Замразените храни и готовите за консумация блюда не придобиват странични вкусове или миризми, когато са поставени във фризера във вакуумна опаковка. Освен това вакуумът може да подобри вкуса на храната – например при мариноване на месо или риба вакуумната среда позволява подправките да проникнат по-дълбоко, което прави ястието по-сочно и ароматно.
Вакуумиращата машина не е полезна само за храни. Тя е отличен избор и за съхранение или транспортиране на различни предмети, тъй като без излишен въздух те заемат значително по-малко място. Освен това вакуумната опаковка предпазва оборудване и чупливи изделия от повреди по време на транспорт.
Как функционира вакуумиращата машина?
Както вече споменахме, вакуумиращата машина извлича въздуха от плика или контейнера и създава вакуумна среда вътре – без кислород и без въздушно налягане. След това уредът запечатва опаковката чрез висока температура, което позволява дълготрайно и сигурно съхранение. Вакуумиращите машини се предлагат в различни видове, размери и модели, но основният принцип на работа и ключовите компоненти са сходни.
- Вакуумната помпа ефективно извежда въздуха от опаковката и предотвратява образуването на въздушни джобове. Това значително удължава свежестта на продуктите. С едно активиране се създава надежден вакуум чрез пълно отстраняване на въздуха.
- Камера.Камерата е пространството, в което се поставя пликът по време на процеса на вакуумиране и запечатване. Размерите ѝ са важен фактор при избора на модел, особено ако планирате да обработвате по-обемни продукти.
- Запечатваща лента.Запечатващата лента е един от най-важните елементи за правилното вакуумно опаковане. След приключване на вакуумирането тя нагрява и разтопява отворения край на плика, създавайки херметично затваряне. След охлаждане лентата освобождава готовата опаковка.
- Контролен панел.Контролният панел на вакуумиращата машина позволява регулиране на нивото на вакуум според конкретния продукт и индивидуалните нужди.
Разбира се, различните модели вакуумиращи машини могат да имат свои специфични особености при работа, затова винаги препоръчваме внимателно да прочетете инструкциите за употреба, преди да започнете вакуумиране. Все пак можем да посочим основните стъпки, общи за повечето машини:
- Поставете продукта в плика. Изберете подходящ размер плик, така че продуктът да се побере лесно и да остане достатъчно място за запечатване.
- Вдигнете капака на машината и позиционирайте отворения край на плика върху уплътнителната лента (при външни модели) или поставете плика в камерата (при камерните машини). Важно е пликът да е разположен равномерно, а отвореният му край да е центриран върху уплътнителната лента – това гарантира чисто и сигурно запечатване.
- Затворете капака и проверете още веднъж дали продуктът е поставен правилно.
- Изберете подходящите настройки и натиснете бутона „Старт“, за да започне процесът на изсмукване на въздуха. Машината премахва въздуха от плика и превръща съдържанието в плътно вакуумно пакетирано изделие.
- След завършване на вакуумирането, машината плътно запечатва плика, осигурявайки здрава и херметична защита.
- Обикновено завършването на процеса се сигнализира чрез звуков сигнал или светлинен индикатор.
- Ако е необходимо, изчакайте машината да се охлади.
- Натиснете бутона за отваряне на капака и извадете готовия вакуумно пакетираният продукт.
Сега, когато разбирате как работи вакуумиращата машина, е време да разгледаме различните видове машини за вакуумиране, които са налични на пазара днес.
Видове вакуумиращи машини
На пазара се предлагат камерни и външни вакуумиращи машини, а изборът зависи от вашите нужди. Камерните машини са най-подходящи за фирми, които имат голям обем опаковане и работят с мокри продукти, като месо или риба, или с течности. Камерните машини са по-скъпи, но предлагат значително по-висока производителност и гъвкавост в сравнение с външните модели. Въпреки първоначалната по-висока цена, пликовете за камерни машини са по-евтини от тези за външните машини, така че при голямо натоварване инвестицията бързо се изплаща. Ако ще опаковате много мокри продукти, камерната машина е единственият разумен избор.
Външните вакуумиращи машини са отличен избор за случайно вакуумиране. Те не са подходящи за мокри продукти или течности, но са по-икономични и осигуряват добро запечатване. Въпреки това не са толкова универсални или мощни като камерните модели.
Автоматични и ръчни вакуумиращи машини
Ръчните или портативни машини имат таймер, който позволява да регулирате колко дълго уредът изсмуква въздуха от плика или камерата. Това е особено полезно при опаковане на меки и деликатни продукти, като кексчета или мъфини, които могат да се повредят, ако се изсмуче целият въздух. След като зададете желаното време, лесно можете да го настройте на контролния панел, ако машината има такава функция. Не е необходимо да натискате бутона за импулс при всяко вакуумиране. Автоматичните машини продължават вакуумирането, докато целият въздух не бъде изсмукан от плика. Ако продуктът е влажен, помпата може да засмуче вода, което да причини повреда. За твърди продукти автоматичният режим е по-ефективен. Комбинираните машини, които предлагат ръчен и автоматичен режим, съчетават предимствата на двата метода.
Какви храни могат да се вакуумират?
Почти всички храни като месо, зеленчуци, твърди плодове и насипни продукти могат да бъдат вакуумирани. Има обаче някои изключения, които изискват внимание или не могат да се опаковат във вакуум изобщо. Например, не се препоръчва вакуумиране на гъби, чесън и меки сирена като бри или рикота, тъй като те могат да съдържат анаеробни бактерии, които се развиват в среда без кислород.
Някои продукти изискват бланширане преди вакуумиране. Зеле, броколи, карфиол, моркови, кейл, брюкселско зеле и цвекло могат да се вакуумират, но трябва първо да се бланшират. Варете ги около 5 минути и ги потопете веднага в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. След това вече можете безопасно да ги опаковате и замразите. Бланширането спира производството на ензими, които биха развалили качеството и цвета. Уверете се, че продуктите са охладени до стайна температура преди опаковане, тъй като бактериите се развиват при високи температури.
Има и продукти, които е добре да се замразят предварително преди вакуумиране. Някои деликатни храни, като сладкиши, торти, мъфини или пасти, могат да се повредят, ако въздухът се изсмуква напълно. Замразяването предварително помага и да се намали рискът от засмукване на меките частици в помпата.
Аксесоари за вакуумиращи машини
Основното, от което се нуждаете, са вакуумни пликове. Те се предлагат в различни размери, форми, текстури и релефи, в зависимост от вида на машината. Гладки пликове се използват за камерни машини, а ребрести — за външни. Винаги проверявайте ширината на плика – тя трябва да е по-малка от ширината на уплътнителната лента.
Съществуват и вакуумни контейнери, в които можете да контролирате количеството въздух – напълно или частично. Това е практично, тъй като не всички продукти могат да се вакуумират напълно. Например, торти се съхраняват по-добре с малко въздух, докато морските дарове трябва да се съхраняват без въздух.
Ползи от вакуумирането на храна
- Запазване на качеството на храната. Извличането на въздуха предотвратява растежа на бактерии и защитава храната от изсушаване или измръзване. Продуктите остават свежи по-дълго.
- Спестяване на време и труд: При готвене по метода SOUS VIDE вакуумираните ястия изискват по-малко внимание, отколкото при други методи. Дори ако не готвите SOUS VIDE, опаковането на индивидуални порции позволява на персонала да упражнява правилното дозиране.
- Икономия на пари: Вакуумното опаковане намалява отпадъците и удължава срока на годност на храната.
Ако търсите вакуумираща машина за вашата кухня или бизнес, запознайте се с продуктите на AENO, надежден производител на качествени уреди за дома и професионална употреба тук: https://aeno.com/bg/category/kitchen/vacuum-sealer. Изберете вашия уред и улеснете ежедневието си!
Искате да закупите този продукт?
Вижте списъка на търговците на дребно в България:
Technopolis.bg
Ozone.bg
Techmart.bg
Tatyana Ryzhova
