Boršč je neodmyslitelnou součástí národní kuchyně mnoha východoevropských zemí – včetně Ukrajiny, Moldavska, Polska, Litvy a dalších. Je oblíbený nejen pro svou lahodnou chuť, ale i pro své zdravotní přínosy. Základem jsou řepa, zelí, zelenina a další výživné suroviny, které dodávají tělu energii a posilují imunitu.
Co je to boršč? V tomto článku najdete podrobnou odpověď na tuto otázku a dozvíte se o jeho hlavních druzích. Pokud zařadíte tento pokrm do svého jídelníčku, brzy pocítíte jeho úžasný účinek na vaše tělo a oceníte jeho jedinečné chuťové vlastnosti.
Která národní kuchyně zavedla koncept boršče?
Historie boršče: Odkud pochází? Kořeny boršče sahají až do období Kyjevské Rusi, středověkého státního útvaru, který je předchůdcem dnešní Ukrajiny, Běloruska a Ruska. Odtud se boršč rozšířil po celé východní Evropě a severní Asii.
Co odlišuje boršč od jiných polévek?
V průběhu staletí se v různých částech světa objevilo mnoho receptů na tento pokrm. Odborníci počítají stovky variant boršče a zdůrazňují, že každá z nich si zaslouží pozornost a ochutnání. Je možné najít autentický boršč, který je obecný ve vztahu ke všem pozdějším variantám? Pojďme zjistit, co je společné pro různé druhy boršče.
Boršč je typ polévky, jejíž základ tvoří řepa a zelí. Ostatní ingredience se liší podle regionu a receptu – může obsahovat maso (hovězí, kuřecí, vepřové), rajčata, brambory, fazole, nebo být zcela vegetariánský. Zajímavostí je, že některé varianty boršče neobsahují řepu ani zelí – například polský bílý boršč. Společným rysem všech verzí je však kyselost, kterou lze dosáhnout různými způsoby (např. pomocí kysaného zelí, jablek, šťovíku nebo fermentovaných ingrediencí).
Moderní ukrajinský boršč: Základní ingredience
Pokud chcete uvařit klasický ukrajinský boršč, budete potřebovat následující suroviny:
- Řepa – ideálně sytě červená pro výraznou barvu.
- Zelí – čerstvé nebo kysané.
- Maso – hovězí, vepřové, kuřecí, kachní.
- Zelenina – brambory, rajčata, paprika, mrkev, cibule, fazole.
Dochucení – sádlo s česnekem, zakysaná smetana, čerstvé bylinky.
Autentický vs. moderní boršč
Historický boršč z dob Kyjevské Rusi neobsahoval rajčata, brambory ani fazole – tyto suroviny se do východoevropské kuchyně dostaly až později. Naopak se používaly:
- Rajčata se stala důležitou součástí národní kuchyně mnoha zemí, včetně Ukrajiny. V době Kyjevské Rusi však byla tato zelenina pro její obyvatelstvo ještě neznámá. Proto se nepoužívala ani v čisté formě, ani ve formě rajčatového protlaku.
- Totéž platí pro brambory. Ukrajinci je poznali až v druhé polovině 18. století. Brambory byly proto do receptu na boršč zařazeny až později.
- Fazole se do stravy východních Evropanů dostaly až v 17. století. Předtím byly považovány za původní okrasnou rostlinu. Tuto oblíbenou přísadu proto v autentickém boršči z doby Kyjevské Rusi nenajdete.
Naopak, starodávná verze boršče obsahovala některé další ingredience, které se dnes používají jen zřídka:
- Syrovátka
- Kysané zelí
- Listy bolševníku
- Sezónní bobule
- Zelená jablka (pro kyselost)
Autentický boršč tak může působit exoticky, zatímco moderní verze vynikají bohatou chutí a vůní.
Druhy boršče podle národních kuchyní
Pokud máte rádi vaření ukrajinského boršče, jistě se stane jedním z vašich oblíbených pokrmů. Neměli byste se však omezovat pouze na jeden recept, protože každá národní kuchyně má svá jedinečná tajemství pro přípravu tohoto pokrmu. Zde jsou nejoblíbenější varianty připravované nejlepšími kuchaři v luxusních restauracích a mnoha lidmi ve svých kuchyních.
Červený boršč
Nejznámější varianta s výraznou červenou barvou. Tipy pro zachování barvy:
- Řepu upečte nebo restujte odděleně.
- Řepu přidejte až ke konci vaření.
- Přidejte citronovou šťávu nebo máslo při restování.
- Použijte rajčatový protlak a trochu cukru.
Pokud se budete řídit těmito tipy, váš boršč bude mít perfektní červenou barvu už od prvního uvaření.
Bílý boršč (Polsko)
Tradiční polská varianta bez řepy a zelí. Oblíbený zejména o Velikonocích. Připravuje se z požehnaných surovin z Bílé soboty.
Typické ingredience:
- Uzená slanina
- Celer
- Petržel
- Mrkev
- Pórek
- Sušené houby
- Vejce
Tento typ východoevropské polévky se připravuje z pšeničného kvásku. Pokud máte rádi kyselou chuť, která boršču dodává pikantnost, použijte šťávu z kysaného zelí. Jako koření přidejte majoránku, pepř a česnek. Při podávání bílého boršče hostům přidejte lžíci zakysané smetany.
Studený boršč
Tradiční boršč se podává teplý, ale existuje i letní varianta, která se podává studená. Studený boršč je ideální pro horké dny, kdy tělo potřebuje osvěžení. Přestože se také připravuje z řepy, liší se způsobem přípravy i podávání.
- Oba druhy používají řepu, ale pro studený boršč se peče a poté nakrájí na kostičky nebo nastrouhá.
- Při přípravě studeného boršče není nutné vařit všechny zeleniny společně. Všechny se pečou nebo vaří samostatně, poté se nakrájí na kostičky a smíchají.
- Některé ingredience studeného boršče se přidávají čerstvé, například okurky, ředkvičky a zelená cibule. Stačí je nakrájet na prkénku a smíchat s pečenou zeleninou, jako jsou brambory, mrkev a řepa.
- Místo masového vývaru můžete použít kefír nebo syrovátku. Jsou osvěžující v horkém letním dni a hodí se k jakékoli zelenině v této směsi.
- Na rozdíl od horkého boršče musí být maso v studeném boršči nakrájeno na stejně malé kousky jako vejce, brambory, řepa a další ingredience.
- Do této letní polévky můžete přidat běžnou klobásu nebo dokonce sledě. V tomto případě se zkracuje doba vaření, protože nemusíte vařit masový vývar.
Pokud chcete připravit vegetariánskou verzi studeného boršče, prostě nepřidávejte maso ani klobásu. Jelikož se nevaří ve vývaru, ale v kefíru nebo syrovátce, lze jej bez dalších úprav podávat vegetariánům.
Šťovíkový boršč
Tato jarní varianta boršče využívá šťovík, který je jedním z prvních zdrojů vitamínů po zimě. Spolu s jarní cibulkou, petrželí a koprem tvoří výživnou kombinaci.
Šťovík se perfektně hodí k ostatním ingrediencím boršče, jako jsou brambory, mrkev, cibule, česnek atd.
Šťovík by se však neměl vařit příliš dlouho, aby neztratil svou nutriční hodnotu. Stačí ho po uvaření vařit spolu s ostatními ingrediencemi 3–4 minuty. Nezapomeňte také přidat do šťovíkového boršče petržel nebo kopr, které jsou na jaře také cenným zdrojem vitamínů.
Závěr: Boršč jako kulturní a kulinářský symbol
Východoevropané milují boršč a rádi ho vaří při různých příležitostech. Svým zahraničním hostům vždy servírují autentická jídla, přičemž boršč je obvykle na prvním místě. Není to náhoda, protože dlouhá historie této jedinečné polévky prokázala její hodnotu v lidské stravě.
Samozřejmě, boršč není rychlé jídlo; nelze ho uvařit za minutu, patnáct minut nebo půl hodiny. V závislosti na receptu strávíte jeho přípravou jednu až dvě a půl hodiny. A i poté by měl 30–40 minut louhovat, aby jeho chuť byla intenzivnější. Tak dlouhá příprava zároveň dává boršču zvláštní hodnotu a projevuje úctu k hostům. Proto, když vás někdo pozve na boršč, určitě přijměte. Jeho příprava je zvláštním kulinářským rituálem, naplněným láskou a přáním zdraví všem, kteří ho ochutnají.
Tatyana Ryzhova
