Какво е борш и какви видове борш съществуват?

Боршът е важна част от националната кухня на много източноевропейски страни, включително Украйна, Молдова, Полша, Литва и други. Популярността му се дължи както на характерния му вкус, така и на хранителната му стойност. Приготвя се основно от цвекло, зеле, зелени подправки и други продукти, които осигуряват на организма различни полезни вещества.

Какво представлява боршът? В тази статия ще намерите по-подробен отговор на този въпрос и ще се запознаете с основните му разновидности. Като включите това ястие в менюто си, ще можете да се насладите на характерния му вкус и хранителните му качества.

Коя национална кухня поставя началото на борша?

Откъде произхожда боршът? Историята му се проследява назад до времето на средновековната държава Киевска Рус. От тази територия по-късно се формират няколко съвременни държави, сред които Украйна, Беларус и Русия. Затова боршът се разпространява в голяма част от Източна Европа и Северна Азия.

Разлики между борша и други супи

През вековете в различни части на света се появяват много рецепти за това ястие. Специалистите посочват стотици разновидности на борш, като всяка от тях има свои особености. Възможно ли е да се определи един „класически“ борш, който да стои в основата на всички по-късни варианти? Нека разгледаме какво е общото между различните видове борш.

Често се смята, че боршът е вид супа, в която основните съставки са цвекло и зеле. Останалите продукти могат да варират. Например може да се добавят домати или доматен сос, говеждо или пилешко месо, а съществуват и изцяло вегетариански варианти. Затова често се приема, че боршът не съществува без цвекло и зеле. В някои кухни обаче ястието се приготвя и без цвекло, особено ако вкусът му не се предпочита. В такива случаи се използват други съставки, например чай от хибискус, бульон от киселец и др. Възможно е боршът да се приготви и без зеле, както е при белия полски борш. Затова, ако има нещо общо между различните варианти на борш, това е характерната лека киселинност на супата, която може да се постигне с различни продукти.

Съвременен борш: основни съставки

Ако искате да приготвите класически украински борш, ще ви трябват следните продукти:

• Цвекло: Изберете сортове с яркочервени корени. Така ястието ще има по-наситен цвят и вкус.
• Зеле: Можете да използвате прясно бяло зеле или кисело зеле.
• Месо: Може да използвате говеждо, свинско, пилешко, патешко и други. Вместо месо може да се добавят риба или гъби, но тогава рецептата вече няма да бъде класически борш.
• Други зеленчуци: Колкото по-разнообразни зеленчуци добавите, толкова по-богат ще бъде вкусът на борша. Най-често се използват картофи, домати, чушки, моркови, лук, боб и други.

Друга характерна особеност на украинския борш е начинът на поднасяне. Обикновено се сервира с натрошена сланина с чесън и със заквасена сметана, поръсена със свежи зелени подправки.

Разлики между съвременния и традиционния борш

Боршът, който се сервира в съвременните украински ресторанти, се различава в много отношения от по-старите варианти, известни още от времето на Киевска Рус:

• Днес доматите са важна част от националните кухни на много страни, включително и на украинската. В епохата на Киевска Рус обаче този зеленчук все още не е бил познат на местното население. Затова не се е използвал нито в прясно състояние, нито под формата на доматено пюре.
• Същото важи и за картофите. Те стават известни в украинските земи едва през втората половина на XVIII век. Затова картофите се появяват в рецептата за борш по-късно.
• Бобът навлиза в храненето на източноевропейските народи едва през XVII век. Преди това той се е отглеждал основно като декоративно растение. Затова този днес популярен продукт не присъства в по-ранните варианти на борш от времето на Киевска Рус.

On the contrary, the ancient version of borscht had some other ingredients that are rarely used today:

• Суроватка;
• Кисело зеле;
• Листа от див пащърнак;
• Различни сезонни горски плодове;
• Зелени ябълки като източник на кисел вкус.

Затова, ако опитате вкуса на най-ранните варианти на борш, той може да ви се стори доста необичаен. Съвременните му разновидности обаче впечатляват с по-богат вкус и аромат.

Популярни видове борш от различни национални кухни

Ако обичате да приготвяте украински борш, той вероятно ще се превърне в едно от любимите ви ястия. Добре е обаче да не се ограничавате само с една рецепта, защото всяка национална кухня има свои особености при приготвянето му. Ето някои от най-популярните варианти, които се приготвят както в ресторанти, така и в домашни условия.

Червен борш
Характерна особеност на борша е неговият наситен червен цвят. Много начинаещи готвачи се чудят защо техният борш не придобива този ярък оттенък. Тайната е в начина и продължителността на приготвяне на цвеклото. Ако се вари твърде дълго, цветът на супата може да стане кафеникав. За да получите наситено червен борш, може да следвате няколко основни съвета:

• Можете да изпечете цвеклото във фурната, вместо да го варите заедно с останалите зеленчуци. Когато боршът е почти готов, добавете го настъргано в тенджерата. Така цветът му ще остане наситено червен.
• Ако предпочитате да задушите цвеклото, вместо да го печете, направете го отделно от останалите зеленчуци. Така то няма да оцвети морковите, лука, аспержите или другите съставки в червено.
• За да запазите цвета на цвеклото, може да добавите малко лимонов сок по време на задушаването. По желание можете да добавите и малко масло, което също се слага в този етап на приготвянето.
• Друг начин да се постигне наситен червен цвят на борша е да се използват доматено пюре и малко захар. Подобно на другите варианти, тези съставки се добавят към цвеклото по време на задушаването.

Ако следвате тези съвети, боршът ви ще придобие красив наситен червен цвят още от първото приготвяне.

Бял борш
Почитателите на това традиционно украинско ястие често се изненадват, когато научат, че в Полша се приготвя бял борш. Те са свикнали с идеята, че основната съставка на борша е цвеклото, което придава на ястието характерния му червен цвят. В полската рецепта обаче цвекло няма, както и зеле. Белият борш е популярен при специални поводи, най-вече на Великден. Домакините често го приготвят с продукти, които са били осветени на Велика събота.

За да получат наситен и ароматен бял борш, поляците добавят следните съставки:

• Пушен бекон;
• Корен от целина;
• Корен от магданоз;
• Моркови;
• Праз;
• Сушени гъби;
• Яйце.

Този вид източноевропейска супа се приготвя с пшенична закваска. Ако харесвате киселия вкус, който придава характер на борша, може да използвате и сок от кисело зеле. Като подправки се добавят майорана, черен пипер и чесън. При поднасяне на белия борш обикновено се добавя и лъжица заквасена сметана.

Студен борш
Боршът поднася ли се топъл или студен? Традиционните видове борш се сервират топли. Това ги отличава от супата от цвекло или студения борш – алтернативен вариант на ястието, който също се приготвя с цвекло. Този тип супа често се приготвя през горещите летни месеци, когато тялото има нужда от освежаване, а не от допълнително затопляне. Ето основните прилики и разлики между студения и топлия борш:

• И двата вида се приготвят с цвекло, но при студения борш то обикновено се пече предварително, след което се нарязва на кубчета или се настъргва.
• При приготвянето на студен борш не е необходимо всички зеленчуци да се варят заедно. Обикновено те се сваряват или изпичат поотделно, след което се нарязват и се смесват.
• Някои съставки на студения борш се добавят пресни, например краставици, репички и пресен лук. Те просто се нарязват и се смесват с предварително приготвените зеленчуци, като картофи, моркови и цвекло.
• Вместо месен бульон може да се използва кефир или суроватка. Те придават освежаващ вкус, особено подходящ за горещите летни дни, и се съчетават добре със зеленчуците в тази супа.
• За разлика от топлия борш, при студения борш месото се нарязва на малки парчета, подобно на яйцата, картофите, цвеклото и останалите съставки.
• За тази лятна супа може да се използва обикновен колбас или дори херинга. В такъв случай времето за приготвяне е по-кратко, тъй като не е необходимо да се вари месен бульон.

Ако искате да приготвите вегетариански вариант на студен борш, просто не добавяйте месо или колбас. Тъй като супата не се приготвя с месен бульон, а с кефир или суроватка, тя може да се сервира на вегетарианци без допълнителни промени.

Борш с киселец
Ако студеният борш се сервира най-често през лятото, боршът с киселец е особено подходящ за пролетта. Тогава се появява киселецът – една от първите зелени растения след зимата, които са ценни за организма. Той се смята за ранен източник на витамини, заедно с пресния зелен лук. Появява се още в началото на пролетта и често се използва при приготвянето на различни ястия.

Киселецът се съчетава много добре с другите съставки на борша, като картофи, моркови, лук, чесън и други.

Важно е обаче киселецът да не се вари твърде дълго, за да не загуби хранителните си качества. Достатъчно е да се добави към останалите съставки за около 3–4 минути след завиране. Не забравяйте също да добавите магданоз или копър, които също са ценен източник на витамини през пролетта.

Заключение

В Източна Европа боршът е много обичано ястие и често се приготвя по различни поводи. Когато посрещат гости от други страни, домакините обикновено ги черпят с традиционни ястия, а боршът почти винаги е сред първите. Това не е случайно – дългата история на тази супа показва колко важно място заема тя в храненето на хората.

Разбира се, боршът не е бързо ястие и не може да се приготви за няколко минути. В зависимост от рецептата, приготвянето му може да отнеме между един и два часа и половина. След това е добре да престои още около 30-40 минути, за да се развие по-добре вкусът. Именно тази по-дълга подготовка придава на борша особена стойност и показва внимание към хората, за които се приготвя. Затова, ако ви поканят на борш, не отказвайте – неговото приготвяне е своеобразен кулинарен ритуал, свързан с грижа и желание за здраве към всички, които ще го опитат.