Głównym trendem współczesnej kuchni, jest zdrowe odżywianie. Istnieje coraz więcej różnych sposobów, na przyrządzanie pysznych i zdrowych potraw. Preferuje się gotowanie bez smażenia i klasycznego gotowania np. stosuje się gotowanie na parze lub w próżni. Sous Vide jest jedną z tego typu, nowoczesnych technik gotowania. Czym jest Sous Vide? Jakie są korzyści z tego sposobu przygotowywania potraw? Jakie wybrać odpowiednie urządzenia, do gotowania w domu metodą Sous Vide?
Na czym polega gotowanie metodą Sous Vide? Jest to sposób gotowania żywności, która jest umieszczona w opakowaniu próżniowym. Technologia procesu, wynika z definicji Sous Vide. Wstępnie zamkami składniki, w szczelnej plastikowej torbie. Z worka odpompowuje się zalegające powietrze. Następnie opakowanie, zawierające składniki, wkładamy do wody, której temperatura zwykle nie przekracza 70 – 100°C. Innymi słowy, są one “zaszyte”. Proces gotowania trwa dłużej, niż inne rodzaje termicznej obróbki żywności. Jednak ze względu na fakt, że temperatura gotowania jest tu znacznie niższa, zyskujemy perfekcyjną kontrolę nad procesem, unikając przy tym niedogotowania lub przegotowania dań.
Obecnie na rynku prezentowane jest wiele urządzeń, do gotowania metodą Sous Vide, mianowicie urządzenia Sous Vide, oraz powiązane z nimi gadżety – zgrzewarki próżniowe. Zgrzewarka próżniowa jest niezbędna, do pakowania żywności do plastikowego worka, z jednoczesnym usunięciem powietrza z jego wnętrza. Urządzenie Sous Vide wspomaga proces perfekcyjnego gotowania.
Co gotować
Mięso, ryby, warzywa i owoce morza, możesz przygotować za pomocą Sous Vide, ale nie można gotować surowych produktów mącznych i zbóż. Każdy produkt cechuje się swoją własną temperaturą i czasem podczas gotowania. Należy dokładnie monitorować proces przyrządzania potraw, aby wyszły idealnie.
Przybliżone temperatury i czas gotowania metodą Sous Vide, dla różnych rodzajów potraw.
| Potrawy | Temperatura | Czas |
| Ryby | +50 °C | 40-80 min. |
| Stek wołowy marmurkowy, bez kości (średni) | +58 °C | 45 – 90 min. |
| Stek wołowy marmurkowy, z kością (średni) | +58 °C | od 4 do 7 godzin |
| Wieprzowina (dobrze przygotowana) | +70 °C | od 3 do 3,5 godziny |
| Pierś z kurczaka (dobrze ugotowana) | +75 °C | od 1 do 3 godzin |
| Warzywa | +85 °C | od 2 do 3 godzin |
Top – 3 zalety gotowania metodą Sous Vide
1. Pożyteczne mikroelementy i witaminy
Sous Vide, umożliwia zachowanie składników odżywczych i mikroelementów, które zazwyczaj zostają utracone podczas klasycznego gotowania.
Dzieje się tak dzięki próżni, kiedy to z opakowania usuwany jest tlen, który zwykle bierze udział w reakcjach utleniania. Pozwala ona również uniknąć denaturacji – utraty wartości biologicznej białek i wielu składników żywności.
2. Naturalna soczystość i konsystencja
Gotowanie metodą Sous Vide, zachowuje naturalną wilgotność i rzeczywisty wygląd składników.
3. Smak i aromat
Dzięki tej metodzie, przyprawy i marynaty wnikają głębiej w potrawę, smaki i aromaty stają się, bardziej intensywne. Jeśli mięso jest twarde, długotrwałe gotowanie w niskiej temperaturze sprawi, że stanie się ono miękkie i delikatne. Dzieje się tak dzięki hydrolizie kolagenu tkanki łącznej, który tworzy żelatynę.
Mity kontra prawda
Zawsze są różne opinie o urządzeniach, zwłaszcza o nowych metodach, w jakiejkolwiek dziedzinie. Wszystko co nowe często spotyka się z obawami i stereotypami. Obalmy kilka mitów na temat metody Sous Vide.
Jakość obróbki termicznej
Istnieje opinia, iż gotowanie metodą Sous Vide, nie jest wystarczająca do zabicia wszystkich możliwych pasożytów i bakterii, ponieważ proces gotowania odbywa się w niskich temperaturach.
Wszystkie produkty, które trafiają do domu z supermarketu, wcześniej przechodzą kontrolę sanitarną, co oznacza, że nie trzeba się obawiać pasożytów i bakterii. Ponadto bakterie mnożą się, gdy żywność znajduje się, w temperaturze od +4,4 do 60 °C. Dlatego ważne jest, aby wszystkie składniki przed gotowaniem metodą Sous Vide, były przechowywane w lodówce, w temperaturze nie przekraczającej +3 °C.
Ponadto, dla każdego ze składników, istnieją zalecenia dotyczące czasu gotowania i należy się do nich stosować. Można również lekko podsmażyć składniki zaraz po zakończeniu gotowania metodą Sous Vide, tak aby zewnętrzne powierzchnie były opieczone, w wyższej temperaturze. Po ugotowaniu, danie należy spożyć natychmiast lub schłodzić do temperatury +1 °C, a następnie zamrozić.
Kontakt tworzywa sztucznego z żywnością
Niektórzy mogą obawiać się, że plastikowy worek, może wydzielać szkodliwe substancje po podgrzaniu. W rzeczywistości zaleca się, aby do odsysania używać worków plastikowych, klasy spożywczej. Są one wystarczająco bezpieczne. Strach przed plastikiem, nie jest uzasadniony: w naszej kuchni naczynia, sztućce i powierzchnie użytkowe, mogą zawierać plastik. Wszystkie z nich, które są przeznaczone do kontaktu z żywnością, zostały przebadane i mogą być bezpiecznie stosowane.
Nie bójcie się Państwo zatem gotowania metodą Sous Vide, zwłaszcza gdy korzystacie ze specjalnych urządzeń – urządzeń Sous Vide, które kontrolują odpowiedni tryb gotowania, czas gotowania i temperaturę.
Użądzenia Sous Vide w domowej kuchni
Co to jest urządzenie Sous Vide? Istnieją dwa główne rodzaje urządzeń Sous Vide: samodzielny obieg zanurzeniowy i stacjonarny podgrzewacz wody. W przypadku modeli zanurzeniowych, potrzebny nam będzie specjalny pojemnik (garnek) z wodą. Stacjonarne modele z podgrzewaczem wodnym, posiadają wbudowaną funkcję kąpieli wodnej.
W procesie wyboru urządzenia do gotowania metodą Sous Vide, należy najpierw rozstrzygnąć dwie zasadnicze kwestie:
- Jak często urządzenie będzie używane?
- Jaką ilość potraw, planujesz przyrządzać w ten sposób?
Kompaktowy, samodzielny obieg zanurzeniowy
Do zalet samodzielnej cyrkulacji zanurzeniowej należy fakt, iż zajmuje ona mniej miejsca i nadaje się do pracy z wieloma różnorodnymi zbiornikami.
Wadą tego typu urządzenia, jest parowanie płynu z pojemnika podczas gotowania. Ale to jest łatwo rozwiązane przez zastosowanie specjalnej pokrywy.
W przypadku zanurzeniowego Sous Vide, zwykle chodzi o moc i objętość, z którą wygodnie jest pracować. Na przykład, domowy zanurzeniowy Sous Vide o mocy 800W, może podgrzać 20 litrów wody w 45 minut do temperatury 56°C.
Wodny podgrzewacz
W przypadku stacjonarnych Sous Vide, jakim jest podgrzewacz wodny, głównym czynnikiem jest pojemność. Dla większości stacjonarnych Sous Vide, do użytku domowego, pojemność nie przekracza 12-13 litrów.
Urządzenia tego typu zapewniają, zarówno izolację termiczną, jak i specjalną osłonę, która zapobiega parowaniu. stacjonarne Sous Vide, posiadają specjalne kratki, które pozwalają na rozsądne umieszczenie produktów w środku (na przykład steków). W tym przypadku, użytkownik jest ograniczony do określonej pojemności.
Jaki wybrać rodzaj Sous Vide?
Samodzielne urządzenia z cyrkulatorem zanurzeniowym, są bardziej kompaktowe i uniwersalne. Będą najlepszym wyborem, do domowej kuchni.
Tego typu urządzenie, jest wygodne do przechowywania i nie zajmuje dużo miejsca w kuchni. W przypadku modelu zanurzeniowego ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujące cechy: moc, zalecana pojemność do pracy, obecność zaprogramowanych wstępnie trybów i opcjonalnych ustawień.
Na przykład, możesz zwrócić uwagę na model Sous Vide marki AENO, o mocy 1200 W, dla wygodnego ogrzewania wody o objętości do 15 litrów podczas gotowania. Dostępne z 4 różnymi trybami automatycznymi, dla różnych składników. Ponadto urządzenie obejmuje ręczne ustawienie temperatury od 20 do 95 °С, z czasem gotowania do 100 godzin.
Jak gotować
Gotowanie pysznych i zdrowych potraw z wykorzystaniem nowoczesnej technologii Sous Vide, stanie się dla Ciebie łatwe, dzięki specjalnym urządzeniom: zgrzewarce próżniowej i urządzeniu do Sous Vide.
1. Przygotuj składniki i zapakuj je do plastikowej toreby.
2. Usuń powietrze, za pomocą specjalnej zgrzewarki próżniowej.
3. Zamocuj Sous Vide na ściance pojemnika do gotowania.
4. Dodaj wodę na poziomie nie niższym niż znak “MIN”, i nie wyższym niż znak “MAX” widocznym na urządzeniu.
5. Wrzuć do wody torebkę, w której znajdują się składniki.
6. Włącz urządzenie Sous Vide, skonfiguruj niezbędne ustawienia: temperaturę i liczbę godzin. Ewentualnie wybierz tryb wstępnie zaprogramowany, jeśli posiadasz model inteligentny SMART. Naciśnij start.
7. Odczekaj do końca gotowania. Po wyłączeniu urządzenia, wyjmuj jedzenie szczypcami, do żywności. Zdejmij urządzenie Sous Vide, gdy ostygnie.
Niektórzy szefowie kuchni w restauracjach, wolą przed próżniowaniem, błyskawicznie opiec mięso na gorącej patelni, aby nadać mu intensywnego smaku pieczeni, a także zabić bakterie z powierzchni. Takie rozwiązanie, można wykorzystać w przypadku domowych obiadów i kolacji. Po gotowaniu metodą Sous Vide, zaleca się niezwłoczne serwowanie i spożywanie potraw. W przeciwnym danie trzeba schłodzić i zamrozić w celu przechowywania.
Gotowanie według nowoczesnej technologii kulinarnej Sous Vide, zgodnie ze wszystkimi zaleceniami, warunkami i środkami ostrożności, przy wykorzystaniu wysokiej jakości i technologii urządzeń kuchennych, będzie dla Ciebie przyjemnym przeżyciem podczas gotowania pysznych i zdrowych potraw. Urządzenia Sous Vide, oraz zgrzewarki próżniowe zostaną Twoimi wspaniałymi pomocnikami kuchennymi.
Dowiedz się więcej o modelach urządzeń kuchennych, które znajdują się w katalogu AENO:
Sous Vide https://aeno.com/pl/product/sous-vide-asv01
Zgrzewarka próżniowa https://aeno.com/pl/category/kitchen#vacuum-sealer
Chcesz KUPIĆ ten produkt?
Sprawdź listę sprzedawców w swoim kraju.
Tatyana Ryzhova
